Askorbinian sodu. Co to jest i jak działa?

Askorbinian sodu – właściwości i zastosowanie

Askorbinian sodu to sól sodowa kwasu askorbinowego (E301 lub Sodium ascorbate), organiczny związek chemiczny otrzymywany poprzez fermentację glukozy i utlenianie. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, nie kumuluje się w organizmie, a jego nadmiar jest wydalany z moczem.

Askorbinian sodu wyglądem i strukturą przypomina sól kuchenną, czyli biały lub żółtawy krystaliczny proszek, pozbawiony zapachu. Ma słonawy smak. Występuje (podobnie jak witamina C) w owocach i warzywach, takich jak cytrusy, porzeczki, pomidory czy warzywa liściaste.

Największym źródłem askorbinianu sodu są surowe warzywa i owoce. Ilość witaminy C w owocach i warzywach nie maleje w wyniku kiszenia lub mrożenia. Ubywa jej głównie w czasie obróbki termicznej.

Askorbinian sodu jest przeciwutleniaczem, dlatego często stosuje się go jako dodatek do żywności. Pełni rolę stabilizatora i regulatora kwasowości. Przyczynia się do przedłużenia trwałości artykułów spożywczych, zapobiega jełczeniu żywności, pozwala zachować naturalną barwę produktu, przyspiesza proces peklowania oraz zwiększa trwałość tłuszczów. Wpływa na lepszą jakość mąki, pomaga utrzymać klarowność soków i wina. Dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym stosowany jest w przemyśle farmaceutycznym.

Askorbinian sodu ma podobną biodostępność jak kwas askorbinowy, ale jest łagodniejszy dla żołądka.

Askorbinian sodu – na co pomaga?

Witamina C odgrywa ważną rolę w wielu procesach metabolicznych organizmu, wspierając układ odpornościowy i krwionośny. W okresie zwiększonego narażenia na infekcje, np. jesienią, możesz suplementować witaminę C profilaktycznie.

Askorbinian sodu:

• wzmacniania odporność – wspiera działanie układu odpornościowego, pomagając organizmowi zwalczać infekcje wirusowe i bakteryjne, jest często stosowany przy przeziębieniach i w okresach obniżonej odporności,
• jest silnym przeciwutleniaczem – neutralizuje wolne rodniki, opóźnia procesy starzenia i wspiera ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym,
  uczestniczy w syntezie kolagenu, co poprawia elastyczność skóry, przyspiesza gojenie ran i wzmacnia naczynia krwionośne,
• wspomaga zdrowie kości, dziąseł i zębów,
• poprawia przyswajanie żelaza i wytwarzanie czerwonych krwinek,
• wspomaga regenerację i detoksykację – uczestniczy w metabolizmie aminokwasów, kwasów tłuszczowych i hormonów, pomaga usuwać z organizmu toksyny i metale ciężkie (np. ołów),
• uczestniczy w tworzeniu kolagenu,
• bierze udział w procesach gojenia ran i zrastania kości.

Czy askorbinian sodu to witamina C?

Czym różnią się od siebie askorbinian sodu a kwas askorbiniowy? Mimo podobnych właściwości różnią się one pod względem chemicznym. Kwas askorbinowy w proszku to czysta postać witaminy C, askorbinian sodu natomiast jest to sól sodowa kwasu askorbinowego powstająca na drodze przemian chemicznych.

Znaczącą różnicą jest odczyn pH tych związków. Kwas askorbinowy ma odczyn lekko kwaśny (ok. 4), natomiast askorbinian sodu lekko zasadowy (ok. 7-8). Kwaśny odczyn u osób bardziej wrażliwych może działać drażniąco na śluzówkę przełyku i żołądka. Askorbinian sodu jest bardziej przyjazny dla układu pokarmowego.

Ze względu na obniżoną kwasowość askorbinian sodu bywa zamiennikiem kwasu L-askorbinowego w niektórych suplementach i lekach. Są to najczęściej produkty przeznaczone dla osób z dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi.

Kwas askorbinowy czy askorbinian sodu – który wybrać?

Na rynku dostępne są różne formy witaminy C. Co więc wybrać do codziennej suplementacji? Askorbinian sodu, z uwagi na swój bardziej zasadowy odczyn, jest polecany przede wszystkim osobom z wrażliwym układem pokarmowym, u których czysty kwas askorbinowy mógłby zaostrzyć uciążliwe objawy.

Sól sodowa charakteryzuje się także lepszą przyswajalnością i biodostępnością i nie wykazuje negatywnego wpływu na szkliwo zębów. Niestety askorbinian sodu nie jest zalecany u osób z nadciśnieniem tętniczym ze względu na znaczące ilości sodu.

Kwas l-askorbinowy – wskazania do suplementacji

Najczęstsze wskazania do suplementacji kwasu l-askorbinowego to:

• osłabienie organizmu w okresie rekonwalescencji,
• ciężki wysiłek fizyczny (praca fizyczna, uprawianie sportu),
• ciąża i naturalne karmienie,
• okres dorastania,
• krwotoki,
• leczenie złamań kości,
• spadki odporności,
• trudno gojące się rany,
• problemy z prawidłową pracą układu nerwowego,
• zaburzenia funkcjonowania naczyń krwionośnych.

Askorbinian sodu – dawkowanie

Dawkowanie askorbinianu sodu i kwasu askorbinowego jest kwestią indywidualną, uzależnioną od wieku, płci, stylu życia itd. Średnia, referencyjna wartość spożycia witaminy C w Polsce wynosi 80 mg na dobę.

Przeczytaj również:
Witamina C. Jak ją dawkować?