Pirosiarczyn sodu (E223). Wpływ na zdrowie

Czym jest pirosiarczyn sodu?

Pirosiarczyn sodu o wzorze Na2S2O5 to syntetyczny związek nieorganiczny.

Występuje pod nazwami:

• disiarczyn sodu,
• disiarczan (IV) sodu,
• pirosiarczan (IV) sodu,
• pentaoksodisiarczan sodowy.

Związek ten pełni rolę konserwantu i oznacza się go symbolem E223.

Pirosiarczyn sodu – właściwości i zastosowanie

Pirosiarczyn sodu występuje pod postacią białego proszku lub kryształów o zapachu siarki. Jest nietrwały, w wodzie tworzy kwas siarkowy (VI), rozpuszcza się również w glicerolu oraz etanolu. Pod wpływem temperatury rozkłada się do toksycznych gazów siarki oraz sodu, a pod wpływem tlenu z powietrza utlenia się do związku siarczanu sodu.

Dzięki swoim właściwościom pirosiarczyn sodu wykorzystuje się w:

• przemyśle spożywczym w roli konserwantu przedłużającego termin przydatności do spożycia,
• przemyśle tekstylnym, papierniczym i włókienniczym jako środek wybielający,
• medycynie jako konserwant oraz antyutleniacz niektórych leków, służy również do wykrywania anemii sierpowatej,
• przemyśle naftowym i gazowym (hamuje proces korozji).

Dlaczego pirosiarczyn sodu dodawany jest do żywności?

• Przedłuża termin ich przydatności,
• chroni przed brunatnieniem oraz rozwojem pleśni i grzybów,
• wpływa na walory smakowe i wizualne,
• wybiela.

Pirosiarczyn sodu znajdziemy w:

• winie, piwie, cydrze,
• sokach owocowych,
• pieczywie,
• wyrobach cukierniczych,
• dżemach,
• frytkach,
• suszonym imbirze i grzybach,
• wiórkach i kremach kokosowych oraz chrzanie (ze względu na właściwości wybielające),
• owocach i warzywach (chroni witaminę C przed utlenianiem, spowalniając brązowienie tych produktów),
• mąkach bezglutenowych lub z małą zawartością glutenu (nadaje im odpowiednią konsystencję).

Szkodliwość pirosiarczynu sodu

Pirosiarczyn sodu metabolizowany jest w wątrobie do związków siarki i wydalany z moczem. Zmniejsza wchłanianie niektórych witamin, np. z grupy B.

Dozwolona dzienna dawka spożycia pirosiarczynu sodu wynosi 0,7 mg/kg. Przy spożyciu większej dawki mogą pojawić się nudności, wymioty czy ból głowy.

Związek ten działa silnie drażniąco. Wdychanie go może doprowadzić do podrażnienia błon śluzowych i układu oddechowego. Pirosiarczynu sodu powinny unikać osoby uczulone na związki siarki. Udowodniono, że sól ta jest alergenem. U alergików powoduje katar sienny, ataki astmy, pokrzywkę, a także zwiększa ryzyko pojawienia się atopowego zapalenia skóry. Powinny go również unikać kobiety w ciąży.