Dlaczego warto jeść kiełki?

Kiełki – charakterystyka i wartość odżywcza 

Faza kiełkowania nasion jest najbardziej intensywnym okresem, w którym zmagazynowane substancje są rozkładane do prostych i łatwo przyswajalnych związków. W okresie tym uaktywnia się wiele enzymów, zachodzi również synteza witamin.  

Wszystkie te procesy są niezbędne do wzrostu kiełków, które są bogactwem substancji odżywczych o wysokiej przyswajalności. 

Obfitują one w: 

• witaminy, takie jak witamina A, C, E, witaminy z grupy B, 
• składniki mineralne, zwłaszcza żelazo, wapń, siarkę, magnez, potas, cynk, selen, lit, chrom.  

Kiełki są również źródłem innych substancji o działaniu prozdrowotnym, np. aminokwasów, błonnika pokarmowego, enzymów, chlorofilu, fitohormonów czy flawonoidów.  

Wartość energetyczna oraz zawartość witamin i składników mineralnych różni się w zależności od rodzaju kiełków.  

Największą wartością energetyczną odznaczają się kiełki nasion roślin strączkowych – kiełki zielonego groszku czy soczewicy. Zawierają one również większe ilości białka, węglowodanów, żelaza, magnezu, miedzi, cynku i manganu. Z kolei kiełki rzodkiewki obfitują w duże ilości witaminę C. Niektóre źródła podają, że kiełki lucerny zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, co jest rzadko spotykane w świecie roślin.  

Kiełki – zastosowanie 

Kiełki z pewnością mogą być stosowane przez wszystkich. Mogą znaleźć zastosowanie w profilaktyce i leczeniu wielu chorób, takich jak choroby układu krążenia, cukrzyca, otyłość, choroby układu nerwowego i choroby układu pokarmowego. Ze względu na bogactwo składników bioaktywnych mają one właściwości immonomodulujące, przeciwutleniające i przeciwdziałają starzeniu się. Są świetnym dodatkiem do kanapek, sałatek, surówek czy koktajli.  

Jak wyhodować kiełki? 

Kiełki można wyhodować samodzielnie w warunkach domowych. Niezbędny będzie wówczas zakup nasion, które są dostępne w sklepach ekologicznych, szkółkach ogrodniczych czy na bazarach. Należy je wypłukać i umieścić na dnie słoika, zalewając je przegotowaną, ostudzoną wodą. Należy je pozostawić do odstawienia, najlepiej na całą noc. Następnie wierzch słoika powinno się zabezpieczyć gazą i gumką oraz umieścić w ciepłym miejscu. Zaleca się wymianę wody dwa razy dziennie. Czas oczekiwania różni się w zależności od rodzaju kiełków i wynosi zazwyczaj 3-4 dni. Hodowlę kiełków w warunkach domowych ułatwi specjalne naczynie – kiełkownica.  

Podsumowując, kiełki z pewnością można zaliczyć do superfood, czyli żywności o wysokiej wartości odżywczej. Są świetnym urozmaiceniem diety. Sprawdzą się w wielu chorobach przewlekłych – działają wzmacniająco na organizm, przeciwutleniająco i neutralizują wolne rodniki. Podczas ich zakupu najlepiej wybierać te ekologiczne, a jeszcze lepszym wyborem będzie ich samodzielne wyhodowanie. 

Przeczytaj również:
Pieczarki – czy warto włączyć je do diety?