Ryż – który rodzaj wybrać?

Ryż – charakterystyka i rodzaje 

Ryż jest rodzajem zboża pochodzącym z krajów azjatyckich. Obecnie jest uprawiany w wielu krajach świata charakteryzujących się gorącym i ciepłym klimatem. Najczęściej wykorzystywany jest ryż biały, jednakże coraz częściej sięgamy również po ryż brązowy, posiadający wiele walorów prozdrowotnych. Na rynku spożywczym obecne są również odmiany kolorowe ryżu – czarne czy czerwone, co wiąże się również z obecnością większej ilości związków o charakterze przeciwutleniającym.

Wśród ryżów białych można wyróżnić ryż basmati, charakteryzujący się dłuższym i cieńszym ziarnem od pozostałych odmian, ryż jaśminowy, charakteryzujący się lekko słodkawym smakiem oraz ryż paraboliczny, który po ugotowaniu jest bardziej sypki od pozostałych. 

Ryż – wartość odżywcza 

Ryż charakteryzuje się wysoką zawartością węglowodanów, małą ilością białka i nieznaczną ilością tłuszczu. Wśród węglowodanów znajdziemy również błonnik pokarmowy, którego o wiele więcej zawiera ryż brązowy. Wartość energetyczna ryżu wynosi około 320-345 kcal w zależności od rodzaju. Ryż jest również źródłem wielu witamin i składników mineralnych, zwłaszcza ryż brązowy.  

Odmiany białe zawierają mniej poszczególnych witamin i składników mineralnych. Ryż brązowy obfituje w błonnik pokarmowy, jak i składniki mineralne, takie jak potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, mangan, cynk, miedź, witaminy z grupy B. Ryż należy do produktów pozbawionych glutenu.

Ryż – który wybrać?  

Z żywieniowego punktu widzenia częściej powinniśmy sięgać po ryż brązowy, ze względu na większe źródło błonnika pokarmowego, witamin i składników mineralnych. Błonnik pokarmowy zawarty w brązowym ryżu wspomaga pracę jelit, przeciwdziała zaparciom. Ryż brązowy świetnie sprawdza się w dietach redukcyjnych, ze względu na większe uczucie sytości po jego spożyciu w porównaniu do odmian białych. Ponadto, odmiana brązowa jest zalecana cukrzykom, ze względu na mniejszy wzrost glukozy po jego spożyciu, co również zawdzięcza obecności błonnika pokarmowego. Ryż brązowy uzupełnia dietę w wiele witamin i składników mineralnych, przeciwdziała więc powstawaniu niedoborów pokarmowych.  

Ryż biały natomiast dobrze sprawdzi się w dietach lekkostrawnych, przy różnych chorobach przewodu pokarmowego. Biały ryż wykazuje również działanie zapierające, więc dlatego też często jest wykorzystywany w przypadku biegunek. Biały ryż nie jest zalecany osobom chorym na cukrzycę, ze względu na wysoką odpowiedź glikemiczną po jego spożyciu.

Według niektórych źródeł ryż biały basmati ma mniejszy indeks glikemiczny od pozostałych odmian białych, więc ewentualnie może on znaleźć się w diecie diabetyka. Biały ryż nie jest wskazany osobom mającym problemy z zaparciami, hemoroidami czy uchyłkami jelit. Ze względu na małą zawartość błonnika pokarmowego, po jego spożyciu poziom glukozy wzrasta gwałtownie, jesteśmy również mniej syci, co powoduje, że nie jest on zalecany również osobom otyłym, z nadwagą lub chcącym zredukować masę ciała. 

Przeczytaj również:
Płatki drożdżowe – czy są zdrowe? Właściwości i zastosowanie