Nieaktywne płatki drożdżowe. Czy są zdrowe?

Czym są płatki drożdżowe i dlaczego są „nieaktywne”?

Płatki drożdżowe wytworzone są z drożdży nieaktywnych Saccharomyces cerevisia. Ze względu na ich wysoką wartość odżywczą, można spotkać się także z nazwą drożdże odżywcze. W przeciwieństwie do drożdży piekarniczych płatki drożdżowe są więc nieaktywne, co oznacza, że nie dałoby się stworzyć z nich wypieku. Płatki drożdżowe są bardzo lekkie, mają jasny kolor i serowo-orzechowy posmak. 

Jak smakują płatki drożdżowe? 

Oprócz wspomnianego posmaku przypominającego ser i orzechy, w płatkach drożdżowych można wyczuć tzw. umami. To pochodzące z języka japońskiego słowo oznacza smak, smaczność, smakowitość i służy do określenia piątego smaku, obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Niektórzy nazywają smak umami mięsnym lub rosołowym, ale jest to dokładnie smak kwasu glutaminowego, którego duże ilości znajdziemy np. w parmezanie (1200 mg / 100 g).

Czy płatki drożdżowe są zdrowe?

Płatki drożdżowe są bogatym źródłem białka i minerałów, takich jak cynk, chrom, żelazo i magnez. Obfitują także w witaminy z grupy B: tiaminę (witamina B1), ryboflawinę (witamina B2), niacynę (witamina B3), pirydoksynę (witamina B6), biotynę (witamina B7) i kwas foliowy (witamina B9). Zawierają także błonnik pokarmowy w dużych ilościach. 

Witaminy z grupy B zapewniają przede wszystkim prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Kwas foliowy w zwiększonej dawce zalecany jest kobietom planującym ciążę i ciężarnym, ponieważ wspomaga rozwój cewy nerwowej płodu. Składniki mineralne zawarte w płatkach drożdżowych mają wpływ na prawidłowy wzrost i rozwój organizmu, a także pracę wielu układów w organizmie, takich jak: układ immunologiczny, nerwowy, krwionośny czy kostny.  

Płatki drożdżowe są dobrym źródłem białka, które stanowi podstawowy budulec ludzkiego organizmu. Rola białek w organizmie jest ogromna, dlatego tak ważna jest odpowiednia podaż tego składnika wraz z dietą. Drożdże odżywcze mogą stanowić także dobry dodatek błonnika pokarmowego do posiłku. Błonnik wpływa przede wszystkim na prawidłowe trawienie pokarmów oraz zapewnia dłuższe uczucie sytości po posiłku.  

Wartości odżywcze płatków drożdżowych: 

• energia – 335 kcal / 100 g, 
• białko – 45 g / 100 g, 
• tłuszcz – 5 g / 100 g, 
• węglowodany – 27,5 g / 100 g, 
• błonnik pokarmowy – 20 g / 100 g. 

Płatki drożdżowe są produktem bezglutenowym, dlatego mogą być wartościowym składnikiem diety osób chorujących na celiakię. Ich walory odżywcze cieszą się popularnością również wśród sportowców i wegan.

Jak wprowadzić płatki drożdżowe do diety?

Płatki drożdżowe charakteryzują się serowym posmakiem, dlatego świetnie urozmaicą wiele dań. Mogą być z powodzeniem wykorzystywane w zapiekankach, tartach, wytrawnych muffinach i pastach kanapkowych. Będą świetnie pasować także do makaronów, sałatek i zup. Można również wykorzystywać je do zagęszczenia sosów lub koktajli. Świetnie komponują się zarówno z warzywami, jak i z mięsem.  

W jakich ilościach można spożywać płatki drożdżowe? 

Niektóre źródła wskazują na dzienne spożycie płatków drożdżowych w ilości maks. 3 łyżek stołowych (45 g). W przypadku problemów z nietolerancją niektórych pokarmów lub alergią pokarmową warto skonsultować wprowadzenie ich do diety z lekarzem lub dietetykiem. W przypadku braku przeciwwskazań, płatki drożdżowe mogą być spożywane nawet codziennie, jako ciekawe urozmaicenie posiłków.

Podsumowując, płatki drożdżowe są zdrowym i wartościowym produktem, który warto wprowadzić do diety. Dzięki wykorzystaniu płatków drożdżowych można w prosty sposób nadać potrawie nieco serowego posmaku bez konieczności zwiększania w potrawie ilości nasyconych kwasów tłuszczowych znajdujących się w tradycyjnym serze. Ponadto płatki drożdżowe są źródłem cennych składników, których dostarczanie do organizmu przynosi wiele korzyści. 

Data aktualizacji: 18.08.2022 r.

Przeczytaj również:
Błonnik pokarmowy – w jakich produktach go znajdziemy?